100 ปีที่แล้วเราทำอะไรอยู่?

คงเป็นคำถามที่ไม่มีใครตอบได้ ต่อให้เป็นชาว KEENAGERS ที่มีวัยวุฒิค่อนข้างสูงก็เถอะ!

ถ้าชาติที่แล้วมีจริง ก็คงจะพอเดาได้ว่า เราก็คงอยู่ในช่วงอายุไล่เลี่ยกับวันนี้ ในสภาพแวดล้อมแบบที่เราเคยเห็นจากในหนังหรือภาพถ่าย และลองจินตนาการว่า มีร้านอาหารบางร้านเปิดให้บริการตั้งแต่ตอนนั้นเรื่อยมาจนถึงปัจจุบัน พูดง่ายๆ ก็คือ ขายกันมาตั้งแต่ชาติที่แล้ว นี่อาจจะเป็นคำตอบว่าทำไมพอเดินเข้าไปแล้วเราอาจจะรู้สึกคุ้นเคยแปลกๆ ก็เป็นได้!

ในแง่ของธุรกิจ คำตอบว่าอะไรทำให้ร้านอาหารเหล่านี้อยู่ยงคงกระพันมาถึงวันนี้ แน่นอนว่าเรื่องคุณภาพเป็นสิ่งสำคัญ แต่ย่อมต้องมีองค์ประกอบอื่นๆ ร่วมด้วย วันนี้เราจะมาลองตระเวนกินร้านระดับตำนานเหล่านี้แล้วมาเล่าให้ฟังว่าประสบการณ์ที่ได้รับเป็นอย่างไร

1.ประจักษ์เป็ดย่าง – ยืนหนึ่งแถวบางรัก ซึ่งเป็นย่านเก่าแก่ที่มีชาวไทยเสื้อสายจีนอาศัยอยู่ตั้งแต่โบร่ำโบราณ เปิดให้บริการมาตั้งแต่ปี 2452  สืบทอดตำนานกันมาสู่รุ่นที่ 4 นอกจากเป็ดย่าง หมูกรอบที่ขายดิบขายดีทั้งในเวลาปกติหรือเทศกาลไหว้เจ้าต่างๆ แล้ว ยังมีโกยซีหมี่รสเลิศ ข้าวผัดสไตล์จีน ติ่มซำต่างๆ และเมนูต้มตุ๋นอื่นๆ เสิร์ฟ เป็ดที่นี่นอกจากขายเป็นตัว หรือครึ่งตัวแล้ว ยังคงความคลาสสิคด้วยการมีขนาดแบบ 1 กั๊ก (1/4 ตัว) ให้บริการด้วย ในปัจจุบัน นอกจากลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการที่ร้านแบบไม่ขาดสายแล้ว ร้านประจักษ์เป็ดย่างยังปรับตัวให้ทันยุคสมัย ด้วยบริการ Delivery ร่วมกับ Application ต่างๆ พร้อม Promotion ที่สดใหม่อยู่เสมอ แถมยังเอาจริงเอาจังกับบริการจัดเลี้ยงนอกสถานที่อีกด้วย

2. ยิ้ม ยิ้ม ภัตตาคาร – ภัตตาคารอาหารจีนแต้จิ๋วระดับตำนานที่ยืนหยัดอยู่คู่เยาวราชมากว่า 100 ปี    เสิร์ฟอาหารเหลาแท้ๆ เช่น ขาห่านอบบะหมี่ แพะเย็น ปลานึ่งเต้าเจี้ยว หม้อไฟหัวปลาเผือก อีหมี่ และที่ขาดไม่ได้ สำหรับใครที่คิดว่าปลาดิบเป็นอาหารญี่ปุ่น ต้องมาลอง Signature ที่นี่ นั่นคือปลาดิบจีนที่เรียกว่า “ฮื้อแซ” เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มหวานพร้อมถั่วตัด สำหรับลูกหลานที่จะพาคุณพ่อคุณแม่ หรืออากงอาม่าไปกินข้าวร้านนี้ ไม่ต้องเป็นห่วงเรื่องการเดินขึ้นบันได เพราะทางร้านมีเก้าอี้เลื่อนอัตโนมัติไว้ให้บริการ นี่น่าจะเป็นอีกหนึ่งตัวอย่างดีๆ ที่แสดงให้เห็นถึงความเข้าอกเข้าใจกลุ่มเป้าหมายของร้านเป็นอย่างดี ร้านคลาสสิกๆ แบบนี้ ลูกค้าส่วนมากก็รุ่นคลาสสิกทั้งนั้น!

3. หมี่กรอบจินหลี – รวบรวมร้านเก่าแก่ทั้งที จะไม่มีจินหลีได้ยังไง ร้านหมี่กรอบย่านท่าน้ำตลาดพลู ที่ขายกันมาตั้งแต่สมัย ร.5 ปัจจุบันบริหารกิจการสืบเนื่องกันมาเป็นรุ่นที่ 4 แล้ว โดยหมี่กรอบที่ร้านเป็นสูตรแบบจีนไหหลำ และขึ้นชื่อว่าเป็นของโปรดของพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวรัชกาลที่ 5 จนพระราชทานนามหมี่กรอบให้แก่จีนหลีว่า “หมี่กรอบเสวยสวรรค์” และยังคงสูตรดั้งเดิมตั้งแต่วันนั้นจนถึงวันนี้ แถมยังมีการเพิ่มเมนูตามคำเรียกร้องของลูกค้า จึงเกิดเป็นหมี่กรอบน้ำขึ้นมาอีกหนึ่งเมนู ถือว่าเป็นร้านที่เต็มไปด้วยเรื่องราว ซึ่งกลายเป็นจุดขายอีกอย่างหนึ่งที่ทำให้ใครๆ ก็อยากมาสัมผัส

หลังจากได้ชิมจานเด็ด เคล้าปะวัติศาสตร์ยาวนานจนอิ่มอกอิ่มใจแล้ว ก็ได้แต่หวังว่าชาติหน้าเราจะได้กลับมารีวิวร้านเหล่านี้อีกนะ!